CAVALLETTE A COLAZIONE

Gaia Cottino, docente di antropologia culturale Università di Genova e autrice di Cavallette a colazione (Utet)

Perché la sola idea di mangiare farina di grillo ci fa rabbrividire, mentre i gamberoni ci sembrano appetitosi? Dipende dai gusti che apprendiamo nella nostra cultura. Tuttavia, l’emergenza climatica e le disuguaglianze sociali impongono un cambiamento. La sfida è ripensare l’educazione alimentare per ridurre l’impatto ambientale e migliorare la distribuzione delle risorse. Così, i "novel foods" come insetti, cactus, meduse e alghe potrebbero entrare nelle nostre tavole quotidiane. Secondo l’antropologa Gaia Cottino, la nostra riluttanza verso certi cibi è una questione di identità e differenza. Ma l’uomo è un animale nomade e ogni confine, anche culinario, è superabile. Come con mais e patate, possiamo imparare ad apprezzare nuovi gusti, come grilli o cavallette.